Heu & Stroh

Zutaten:
120 g Bandnudeln
120 g Bandnudeln, grün
250 g Champignons, braun
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
2 EL Olivenöl
1/8 L Weißwein
150 g Mascarpone
Pfeffer, weiß
Salz
1 EL Basilikum
1 EL Petersilie
30 g Grana Padano
3 Portionen - 743 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

Stroh und Heu, ital. Paglia e fieno, sind gelbe und grüne Bandnudeln, die zusammengemischt mit Rahm-Pilzsauce angerichtet werden. Man kann auch gemischte Pilze wie Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpiilze dazu servieren. Gelbe und grüne Bandnudeln zusammen in kochendem Salzwasser in knapp 10 Minuten bißfest garen. Braune Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter zusammen mit Olivenöl erhitzen, damit die Butter nicht so schnell verbrennt, aber der Buttergeschmack an das Gericht abgegeben wird. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Champignons zufügen und auf höchster Stufe ca. 4-5 Minuten braten. Mit trockenem Weißwein ablöschen und ca. 1 Minute einkochen lassen. Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren und Mascarpone unter die Champignons rühren. Die Rahmsauce mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Basilikumblätter und Petersilie feinhacken und kurz vor dem Servieren über die Champignons streuen. Bandnudeln abgießen und mit der Sauce vermischen.Heu und Stroh mit frisch geriebenem Grana Padano oder Parmesan servieren.