Himbeer-Mascarpone-Creme

Zutaten:
- 625g Himbeeren
- 40g Speisestärke
- 1/8 l roter Johannisbeersaft
- 170g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 x 500g BRIMI Mascarpone
- 1 kg Magerquark
- Saft von einer Zitrone

Zubereitung:
Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Stärke und 4 Essl. Johannisbeersaft verrühren. Restlichen Saft und 50g Zucker aufkochen, angerührte Stärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. 500g Himbeeren zufügen und erkalten lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.
Vanilleschote längs einritzen, Mark herauskratzen. Mascarpone, Quark, 120g Zucker, Vanillemark und Zitronensaft glattrühren. Mascarponecreme und Himbeerkompott in eine große Glasschüssel schichten.
Im Kühlschrank etwa 2 Stunden kalt stellen. Creme mit restlichen Himbeeren garnieren.