Lauchkuchen

Zutaten
100 g Magerquark
4 Eier
Salz
4 1/2 EL Olivenöl
175 g und 1 1/2 EL Mehl
3 TL Backpulver
1 kg Lauch (Porree), am besten nur die unteren weißen Teile
1 1/2 EL Butter zum Braten und Butter für das Blech
100 ml Milch
200 g Ricotta
60 g Pinienkerne
frisch gemahlener weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Zubereitung
Den Magerquark, ein Ei, das Salz und 3 EL Olivenöl gründlich verrühren. 175 g Mehl mit dem Backpulver vermischen, unter die Quarkmasse rühren, anschließend alles kurz durchkneten und zugedeckt stehen lassen. Den Lauch putzen, die äußeren Teile entfernen, gründlich waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Das restliche Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Butter hinzufügen und den Lauch zugeben, unter Rühren fünf bis zehn Minuten durchdünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz durchschwitzen lassen und die Milch hinzugießen. Nach dem Aufkochen den Topf vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Die Ricotta, drei Eier und etwa zwei Drittel der Pinienkerne hineinrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Backform mit 26-28 cm Ø einfetten. Den Teig ausrollen und hineinlegen. Den Rand ein wenig hochziehen. Die Lauchmasse einfüllen und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Den Lauchkuchen etwa 40 Minuten backen