Ricotta-Kaffee-Kuchen

FÜR DEN MÜRBTEIG:
- 100 g geschälte, geriebene Mandeln
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Salz
- 100 g Butter
- 2-3 EL Amaretto (Mandellikör)
- 1 Eiweiß
- Fett für die Form
FÜR DIE CREME:
- 600 g Ricotta
- 6 Eier
- 180 g Puderzucker
- 2 Pck. Vanillinzucker
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 100 ml Espresso (oder starker Kaffee)
- 250 g flüssige Butter

Mandeln ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Aus Mandeln, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Butter, Zucker, Amaretto und Eiweiß einen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten kaltstellen.
Inzwischen für die Creme Ricotta kräftig aufschlagen. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers und 2 EL heißem Wasser schaumig aufschlagen. Ricotta, Vanillinzucker, Zitrussaft und -schale, Espresso und Butter vorsichtig einrühren. Eiweiße steif schlagen, dabei restlichen Puderzuicker einrieseln lassen, unter die Creme ziehen. Elektroofen auf 175 Grad vorheizen.
Springform (26 cm Durchm.) fetten. Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen, Form damit auskleiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Ricottamasse in die Form geben. Den Kuchen im Ofen bei 175 Grad etwa 70 Minuten backen. Danach noch 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.