Seezungenfilets auf Ricottaspinat

Zutaten für 6 Personen:
• 4 Seezungenfilets
• 1/2 Knoblauchzehe
• Thymian
• 2 Schalotten
• 100 g Ricotta
• 200 g vorgegarter Spinat
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Butter

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und den Spinat etwas hacken. Die Schalotten in etwas Butter glasig garen und den Spinat  zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit dem Ricotta vermischen und nochmals abschmecken.
Die Seezungenfilets dritteln. In einer Pfanne ca. 100 g Butter auslassen und diese zum Schäumen bringen.Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in die schäumende Butter einlegen. Aromaten (Thymian und Knoblauch) zugeben und den Fisch unter Schwenken glasig ziehen lassen. Das sollte so ca. 1 bis maximal 2 Minuten dauern.