Ricottamuffnins

Zutaten
1 große Karotte
1 Zwiebel
150 g Mehl
110 g Maismehl
3 EL gehackte Kräuter
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
60 ml Distelöl
150 g Ricotta
170 ml Buttermilch
Pfeffer
Salz
90 g Schmelzkäse

Zubereitung:
6 Muffinförmchen einfetten und im Kühlschrank kalt stellen. Den Backofen auf 170-180 °C vorheizen. Die Karotte schälen und raffeln, die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mehl, klein geschnittenes Gemüse, gehackte Kräuter, Backpulver und Natron sorgfältig mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Ricotta und Buttermilch verrühren. Pfeffern und salzen. Die Mehlmischung zugeben und vorsichtig verrühren, bis die Zutaten vermengt sind. Den Teig in die Förmchen füllen und jeweils ein Stückchen vom Schmelzkäse in die Mitte drücken, sodass es nicht mehr sichtbar ist. Die Muffins 30-35 Minuten goldgelb backen.