Artischockensalat mit Mozzarella
Nachkochen: gelingt leicht **
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
ZUTATEN Für 4 Personen
Artischocken
- 4 Artischocken
- ½ Zitrone zum Einreiben
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten
- 30 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
Tomatendressing
- 200 g Tomatenwürfel
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Basilikumstreifen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
- 4*125 g Brimi Mozzarella Laktosefrei, in Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG
Artischocken: Den Strunk der Artischocken abschneiden und mit einem kleinen, scharfen Messer den Boden zurechtschneiden. Artischocken vorsichtig mit einem kleinen Messer so lange putzen, bis das weiße Fruchtfleisch erkennbar ist. Alle harten, ungenießbaren Blattteile müssen komplett entfernt werden. Reiben Sie die Artischocken während der Vorbereitung mehrmals mit Zitronensaft ein, damit sich die Frucht nicht braun verfärbt. Das Innere der Artischocke mit einem Parisienne-Ausstecher (ein spezieller Kugelausstecher, notfalls geht auch ein kleiner Löffel) ausschaben und sofort wieder mit Zitronen einreiben. Die Artischockenböden mit einer Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.
Olivenöl erhitzen, Artischockenscheiben hineingeben, etwas anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mäßiger Hitze dünsten.
Tomatendressing: Tomatenwürfel mit Olivenöl, Weißweinessig, Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen.
Fertigstellung: Die Artischocken mit Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Den Mozzarella auf Tellern anrichten und den Artischockensalat in die Mitte geben; mit Tomatendressing beträufeln und servieren.
Garzeit Artischocken: etwa 5 Minuten
TIPPS
- Anstelle der Brimi Mozzarella Bocconcini können Sie auch Brimi Mozzarelline oder Brimi Mozzarella Stangen verwenden.
- Zum Artischockensalat passen auch Coppa, Rohschinken oder Speck.
- Sie können auch Blattsalate wie Radicchio, Rucola, Maikönig usw. verwenden.
