Radicchio-Risotto mit Mozzarella
Nachkochen: ist einfach *
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
ZUTATEN Für 4 Personen
- 200 g Radicchio
- 50 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 100 ml Rotwein (Lagrein dunkel oder Merlot)
- 240 g Rundkornreis (Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli)
- 1 l heiße Gemüsebrühe oder Wasser
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
- 2 EL kalte Butter
- 30 g Parmesan, gerieben
- 200 g Brimi Mozzarella Bocconcini, in Stücke geschnitten
- Petersilie, fein geschnitten zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Den Radicchio putzen, waschen, in lauwarmem Wasser 5 Minuten ziehen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl dünsten. Den geschnittenen Radicchio dazugeben und ebenfalls dünsten, mit Rotwein aufgießen und solange weich dünsten, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist. Nun den Reis hinzufügen, mit Gemüsebrühe nach und nach aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren kochen lassen. Mit kalter Butter und Parmesan verfeinern, mit Mozzarella belegen und garniert mit Petersilie servieren.
Garzeit: etwa 18 Minuten
TIPPS
- Zum Aufgießen eignet sich auch Geflügelbrühe.
- Wer den Risotto etwas feiner liebt, kann zum Schluss etwas Portwein, flüssige oder geschlagene Sahne hinzufügen.
