Crema di lamponi e mascarpone

Ingredienti:
- 625g lamponi
- 40g amido
- 1/8 l succo di ribes rosso
- 170g zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- 2 volte 500 g mascarpone BRIMI
- 1 kg di quark magro
- succo di un limone

Pulire i lamponi, lavarli cautamente e lasciarli sgocciolare. Mescolare l’amido e 4 cucchiai di succo di ribes. Portare ad ebollizione il restante succo e 50 g di zucchero, incorporare il composto d’amido e portare il tutto nuovamente ad ebollizione. Aggiungere 500 g di lamponi e lasciare raffreddare il tutto. Mescolare di tanto in tanto. Intagliare la stecca di vaniglia verticalmente, scorporare l’essenza, mescolare il mascarpone, il quark, 120 g di zucchero, l’essenza di vaniglia e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme. Disporre la crema di mascarpone e il composto di lamponi a strati in una grande ciotola di vetro.
Conservare il tutto per 2 ore in frigorifero. Guarnire la crema con i restanti lamponi.