Mozzarella con purè di faggioli

Ingredienti:
- pepe macinato
- 2 Bocconcini di Mozzarella 125g
- 300g di faggioli verdi
- 1/2 cipolla tagliata
- 1-2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di burro
- brodo di verdura
- 100 ml olio d'oliva
- pomodori secchi
- basilico
- sale marino macinato
- faggioli (decorazione)

Preparazione:
Sciogliere il burro e aggiungere cipolla, aglio e poi i faggioli. Stufare e aggiungere il brodo di verdura. Lasciare cuocere per circa 10 minuti. Scolare i faggioli, tagliarli con il frullatore e insaporirli con sale e pepe. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva finché si riceve un purè denso. Lasciare raffreddare. Circa una mezz'ora prima di servire metterlo fuori dal frigorifero. Tagliare la mozzarella e metterla sul piatto con il purè e con alcuni pomodori secchi. Alla fine insaporire tutto con olio d'oliva, pepe, sale e basilico.