Filetti di sogliola con spinaci e ricotta

Ingredienti per 6 porzioni:
- 4 filetti di sogliola
- 1/2 spicchio d'aglio
- timo
- 2 scalogne
- 100g Ricotta
- 200g spinaci cotto
- sale, pepe, noce moscata
- burro

Pelare le scalogne e tagliarle a cubetti. Tagliare i spinacci. Stufare le scalogne e aggiungere i spinaci. Insaporire con sale, pepe e noce moscato e aggiungere la ricotta. Dividere i filetti in tre pezzi e arrostirli in una pentola con il burro sciolto. Insaporirli con sale e pepe. Aggiungere timo e aglio e lasciare macerare per 1-2 minuti.