Ricottamuffnins

Ingredienti:
- 1 carota grande
- 1 cipolla
- 150g farina
- 110g farina di granturco
- 3 cucchiai d'erbe misti
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sodio bicarbonato
- 1 uovo
- 60ml olio di cardo
-150g di ricotta
- 170ml di latticello
- sale, pepe
- 90g formaggino

Ungere 6 forme Muffin e lasciare raffreddare nel frigorifero. Riscaldare il forno a 170-180 °C. Pelare la carota e grattugiarla, pelare la cipolla e tagiarla fina. Mescolare la farina, verdure, erbe, lievito in polvere e sodio bicarbonato. In una seconda ciotola mettete l'uovo, olio, ricotta e latticello. Insaporire con sale e pepe. Aggiungere la massa con la farina e mescolare attentamente. Mettere la pasta nella forma e aggiungere un pezzo di formaggino in ogni forma muffin. Cuocere i Muffin per circa 30-35 minuti.