Torta alla ricotta e caffè

Pasta frolla:
- 100g mandorle sgusciate e grattuggiate
- 150g farina
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- sale
- 100g burro
- 2-3 cucchiai di Amaretto
- 1 albume
- burro per la forma
La crema:
- 600g ricotta Brimi
- 6 uova
- 180g zucchero a velo
- 2 pacchi di zucchero vanigliato
- succo e buccia di un limone
- 100 ml Espresso
- 250g burro sciolto

Arrostire le mandorle e lasciarle raffreddare. Lavorare farina, mandorle, lievito, burro, albume e amaretto in una pasta. Lasciare la pasta coperta per 30 minuti. Montare la ricotta. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con la metá del zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua calda. Incorporare la ricotta, zucchero vanigiato, succo e buccia di limone, espresso e burro.
Montare gli albumi a neve con il resto del zucchero a velo. Incorporare questo alla crema di ricotta. Ungere la forma e mettere la pasta frolla. Aggiungere la cema di ricotta. Lasciare cucinare la torta al forno a 175° C per 70 minuti.