Zucchini ripieni

Ingredienti:
- 4 zucchine
- sale
- 2 cucchiai di succo di limone
- 200g riso
- 200g Mascarpone Brimi
- 2 uova
- 150g noci
- 100g uvette
- basilico
- 4 pizziche pepe di caienna
- 2 cucchiaini di pangrattato
- 500 ml sugo di pomodori
- 200 ml panna
- 2 cucchiai di pezzi di pomodori
- pepe
- aneto

Preparazione:
Lavare le zucchine e tagliarle in pezzi da ca .10 cm. Togliere le seme. Condirle con sale e pepe e versare alcune gocce di succo di limone. Mescolare il riso cotto con mascarpone, uova, noci e uvette.  Condire la massa con sale, pepe, pepe di caienne, succo di limone e basilico. Aggiungere il pangrattato. Riempire i pezzi di zucchini con la massa di mascarpone. Poi metterli nel forno a 190 °C per ca. 20 minuti. Scaldare il sugo di pomodori con la panna e condirlo con sale, pepe e pepe di caienne. Tirare fuori i zucchini dal forno e tagliarli a fette di ca 1 cm.  Mettere il sugo di pomodori nei piatti e aggiungere le fette di zucchini. Decorare con dadini di pomodori, noci e anetto.