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Mediterranes Gemüse und Mozzarella

Nachkochen: ist einfach *
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

ZUTATEN Für 4 Personen

  • 200 g rote und gelbe Peperoni (Paprika)
  • 100 g Melanzane (Auberginen)
  • 100 g Zucchini
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 30 ml Olivenöl
  • Salz
  • ½ frischen Peperoncino (Chili), fein geschnitten
  • 1 Thymianzweig
  • 100 g weiße Bohnen, gekocht (Cannellini-Bohnen)
  • 4*125 g Brimi Mozzarella Bocconcini
  • 2 EL Basilikum, fein geschnitten
  • 40 ml Olivenöl
  • Salz zum Bestreuen
  • Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Die Peperoni und die Melanzane, putzen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl dünsten. Die Peperoni, Melanzane und Zucchini dazugeben, mitdünsten und mit Salz, Peperoncino und Thymian würzen. Nun auch die weißen Bohnen dazugeben und kurz mitdünsten.
Fertigstellung: Den Mozzarella in Scheiben schneiden und das auf Tellern angerichtete mediterrane Gemüse damit belegen. Verfeinert mit Basilikumstreifen, Olivenöl, Salz und Pfeffer servieren.
Garzeit Gemüse: etwa 6 Minuten

TIPPS

  • Servieren Sie zur Polenta feine Blattsalate oder einen Tomaten-Bohnensalat.
  • Sie können zusätzlich noch etwas Rohschinken oder Salami mitservieren.
Mediterranes Gemüse und Mozzarella
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