Garganelli mit Broccoli und Ricotta
Nachkochen: gelingt leicht **
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
ZUTATEN Für 4 Personen
- 200 g Broccoli
- 320 g Garganelli
- 50 ml Kochwasser der Broccoli
- 80 ml Olivenöl
- 1 Sardellenfilet
- ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Basilikum, fein geschnitten
- 1 TL Petersilie, fein geschnitten
- 1 Peperoncino (Chili), frisch und in feine Ringe geschnitten
Weiteres
- 200 g Brimi Ricotta
- Parmesan zum Bestreuen
- Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Broccoli waschen, Blätter und harte Stängel entfernen und schälen. Die geschälten Broccolistängel in Salzwasser etwa 10 Minuten weichkochen, kurz mit kaltem Wasser abkühlen und in der Moulinette oder im Mixer mit Kochwasser, Olivenöl, Sardellenfilet, Knoblauch, Zitronensaft, Basilikum und Petersilie fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Peperoncino abschmecken. Danach Salzwasser zum Kochen bringen, Broccoliröschen etwa 4 Minuten knackig kochen und sofort in kaltem Wasser abkühlen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Die pürierten Broccolistiele mit den gekochten Röschen vermischen.
FERTIGSTELLUNG
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Garganelli hineingeben, öfters umrühren, nach der Packungsanweisung bissfest kochen. Die Sauce erhitzen, die gekochten Garganelli dazugeben, mit Salz nachwürzen und gut mischen. Mit dem Ricotta anrichten, mit etwas Parmesan bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
TIPPS
- Anstelle von Garganelli können Sie auch Maccheroni oder Spaghetti verwenden.
- Vor dem Servieren können Sie auch Mozzarella- Würfel dazugeben oder das Gericht mit scharfer Salami verfeinern.
