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Gnocchi di patate ripieni con salsa ai finferli

Difficoltà: moderatamente difficile
Tempo di preparazione: circa 1 ora

INGREDIENTI Per 4 persone

Gnocchi di patate ripieni

  • 400 g di patate farinose
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di burro fuso
  • 150 g di farina
  • sale
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 1 Bocconcino di Mozzarella Brimi da 100 g per il ripieno

Finferli

  • 300 g di finferli
  • 30 g di burro
  • 30 g di porro o cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tagliato finemente
  • sale
  • pepe macinato fresco

Per ultimare

  • 8 foglioline di salvia
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 40 g di burro nocciola da versare sopra

PREPARAZIONE

Gnocchi di patate ripieni: pelare le patate, tagliarle a pezzi grossi e cuocerle in acqua salata. Scolarle e lasciare che l’umidità rimasta evapori. Passare le patate nello schiacciapatate o nel passaverdura, impastare con il tuorlo e il burro e lasciar raffreddare. All’impasto aggiungere la farina, il sale e la noce moscata. Tagliare la mozzarella a fette di 5 mm. Con un mattarello, srotolare l’impasto a uno spessore di 5 mm, tagliare delle strisce di 2 cm di larghezza e di 15 cm di lunghezza, riempire con la mozzarella e richiudere bene. Arrotolare di nuovo i filoni di pasta ripieni e tagliare in gnocchi da 2 cm di lunghezza e mettere da parte.
Finferli: pulire i finferli, lavarli e tagliarli. Tagliare finemente il porro e l’aglio e far appassire nel burro, aggiungere i finferli e cuocere. Aggiungere prezzemolo, sale e pepe.
Per ultimare: cuocere gli gnocchi di patate in acqua salata, quando affiorano, toglierli dall’acqua con una schiumarola e farli saltare assieme ai finferli. Servire con foglie di salvia, parmigiano e burro nocciola.

Tempo di cottura per le patate: circa 25 minuti
Tempo di cottura degli gnocchi di patate ripieni: circa 2 minuti
Tempo di cottura dei finferli: circa 5 minuti

CONSIGLI

  • Accompagnare con insalata.
  • Condire gli gnocchi con una salsa al pomodoro o una salsa al formaggio.
Gnocchi di patate ripieni con salsa ai finferli
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