Dolce

Brownie con neve di ricotta

60 minuti di lavoro

Media

Per 4 Persone

Soffice neve di ricotta incontra un brownie al cioccolato umido – accompagnato da una composta di frutti di bosco e note agrumate. Un dessert ricco di contrasti, freschezza e una vellutata varietà di aromi.

Ecco cosa ti serve:

Per la neve di ricotta

• 4 arance
• 1 limone
• 20 g Grand Marnier
• 125 g ricotta
• 90 g zucchero
• ½ baccello di vaniglia
• 2 chiare d’uovo
• 250 g panna

Per i brownies al cioccolato

• 90 g cioccolato fondente (circa 60%)
• 155 g burro di Sciaves
• 4 uova
• 150 g zucchero di canna
• 40 g farina
• 10 g cacao

si parte

Preparazione:

Spremere le arance e il limone e ridurre con il Grand Marnier e il baccello di vaniglia raschiato fino a ottenere circa 130 g di prodotto.
Lasciar raffreddare, quindi aggiungere la ricotta e mescolare
Montare gli albumi con un pizzico di sale e 30 g di zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungere poco a poco lo zucchero rimanente e sbattere a neve ferma.
Montare la panna a media consistenza, quindi amalgamare delicatamente gli albumi montati e la panna e incorporarli alla ricotta.
Agganciare un colino in una ciotola e coprirlo con un panno da cucina.
Mettere la ricotta nel panno, coprire e lasciar scolare in frigorifero per 3-4 ore.
Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria e incorporarvi anche le uova e lo zucchero.
Aggiungere il composto di cioccolato a quello di uova e mescolarvi la farina e il cacao.
Infarinare una teglia, versarvi il composto, distribuirlo uniformemente e cuocere a 160 °C in forno preriscaldato.
Lasciar raffreddare il brownie e tagliarlo
Versare la composta di frutti rossi su un piatto o in una ciotola, cospargere il brownie con la neve di ricotta aiutandosi con un cucchiaio, decorare a piacere e servire.