Involtini di melanzane con burrata e salsa di pomodoro piccante

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a fette molto sottili. Più sono sottili, più sarà facile sovrapporle e arrotolarle successivamente.

2. Rivestite una teglia con carta da forno e disponetevi sopra le fette di melanzana leggermente sovrapposte. Salatele e cospargetele generosamente con il Parmigiano grattugiato. È importante che il formaggio ricopra quasi tutta la superficie, perché una volta fuso fungerà da “collante” e terrà insieme le fette.

3. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché il Parmigiano sarà ben fuso e dorato.

4. Togliete le melanzane dal forno e lasciatele raffreddare per circa 20 minuti.

5. Capovolgete quindi la base di melanzane, insieme alla carta da forno, sul piano di lavoro, in modo che il lato con il Parmigiano rimanga rivolto verso il basso.

6. Dividete la base in quattro parti con un coltello o una rotella tagliapizza. Tagliate le burrate a metà e distribuite mezza burrata lungo il lato corto di ogni porzione.

7. Arrotolate delicatamente ciascun pezzo e servite gli involtini su un letto di insalata fresca. Completate con un po’ di salsa di pomodoro piccante.