Auberginenröllchen mit Burrata und würziger Tomatensauce

Zubereitung

1. Die Auberginen in sehr dünne Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben sind, desto besser lassen sie sich später übereinanderlappend auslegen und aufrollen.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginenscheiben überlappend darauf verteilen, salzen und anschließend großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen. Wichtig ist, dass möglichst alle Scheiben mit Käse bedeckt sind, denn der geschmolzene Parmesan wirkt später wie ein „Kleber“ und hält alles zusammen.

3. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.

4. Anschließend die Auberginen aus dem Ofen nehmen und für 20 Minuten abkühlen lassen.

5. Dann die Auberginenplatte samt Backpapier auf die Arbeitsfläche stürzen, sodass die Parmesanseite nach unten zeigt.

6. Die Fläche mit einem Messer oder Pizzaroller in vier Teile schneiden. Die Burrata halbieren und jeweils eine halbe Burrata entlang der kurzen Seite eines Auberginenstücks verteilen.

7. Die Stücke vorsichtig einrollen und auf einem frischen Salat anrichten. Zum Schluss mit etwas würziger Tomatensauce übergießen.