Hauptspeisen

Hirschrücken mit Mozzarellakruste und grünem Spargel

1,5 h

Schwer

Für 4 Personen

Zarter Hirschrücken mit würziger Kruste, begleitet von zimtwürzigen Birnen und grünem Spargel in Butter – ein festliches Wildgericht für besondere Anlässe, raffiniert und ausgewogen.

Das brauchst du alles:

• 1 Hirschrücken
• 250 g Butter
• 125 g Parmesan
• 125 g Toastbrot in Würfel
• 3 Eigelb
• 100 g Mozzarella in Würfel geschnitten
• 1 Bund grüner Spargel
• 2 Birnen
• 50 g braunen Zucker
• 50 ml Wasser
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Zimt, Nelke

Los geht´s

Zubereitung

Für die Kruste die Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen
Toastbrot, Mozzarella und Parmesan unterrühren, anschließend gehackten Rosmarin und 3 Eigelb hinzufügen.
Die Masse In Klarsichtfolie einrollen und 30 Minuten kühlstellen
In der Zwischenzeit den Hirschrücken scharf anbraten und würzen
Anschließend die Kruste in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf den bereits gut angebratenen Hirschrücken geben
Den Backofen auf 200° c vorheizen und das Fleisch ca. 7-10 Minuten, je nach gewünschter Garstufe, in den Backofen geben
Die Birnen in Spalten schneiden
Zucker und Wasser aufkochen, Zimt und Nelken dazugeben und damit die Birnen übergießen
Die zubereiteten Birnen 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen
Anschließend den grünen Spargel in Salzwasser 5 Minuten kochen, in einer Pfanne mit Butter sautieren und zusammen mit den Birnen und dem portionierten Hirschrücken servieren