Panzerotti mit Heumilch Mozzarella

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in 50 g lauwarmen Wasser auflösen

2. Mehl, Olivenöl, Salz und das restliche Wasser in eine Schüssel geben. Hefe- Wasser-Gemisch dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten

3. Den Teig zugedeckt bei Zimmer Temperatur 90 Minuten gehen lassen

4. Für die Füllung die Datterini Tomaten halbieren, auf einem Ofenblech verteilen, salzen und mit Olivenöl beträufeln

5. Anschließend bei 110°C Im Ofen 40 Minuten trocknen lassen

6. Die Schalotten klein schneiden und mit etwas Öl kurz anschwitzen und auskühlen lassen

7. Mozzarella mit dem Mixer fein mixen, wenn nötig ein bisschen vom Mozzarella Wasser dazugeben

8. Die gemixte Masse in eine Schüssel zu den Schalotten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken - anschließend kaltstellen

9. Den Teig mit einem Nudelholz ca. 5-6mm dick ausrollen, anschließend mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen

10. Die Mozzarella Füllung mit einem Löffel oder Spritzbeutel mittig auf den rundausgestochenen Teig platzieren, die halbierte Datterini Tomate leicht in die Mozzarella Füllung hineindrücken und anschließend den Teig zu Halbmonden zusammenklappen und gut Verschließen.

11. Die Halbmonde auf ein mehliertes Tuch geben und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen

12. Anschließend im vorgeheizten Öl (ca. 170°C) goldgelb frittieren

13. Die Panzerotti noch warm mit verschiedenen Dips zum Beispiel Basilikum Pesto oder Tomaten Chuntey servieren.