Pinsa romana con mozzarella, pomodori & basilico di montagna

Preparazione

1. Mescolare brevemente la farina e l'acqua e lasciare riposare coperto per 20-30 minuti. Quindi aggiungere il lievito, l'olio d'oliva e il sale e impastare con l’impastatrice per circa 5-8 minuti a bassa velocità, poi 8-10 minuti alla seconda velocità per formare un impasto elastico in modo che possa essere steso senza strappi. Questa operazione può richiedere tempi diversi a seconda del robot da cucina e del tipo di farina.

2. Coprire bene l'impasto per 30-60 minuti a temperatura ambiente, quindi lasciarlo maturare in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore.

3. Togliere l'impasto dal frigorifero, dividerlo in quattro pezzi uguali. Formare delle palline, coprirle o sigillarle bene e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore, finché il volume non sarà aumentato in modo significativo.

4. 30 minuti prima della cottura, preriscaldare il forno ad almeno 250°C (calore superiore/inferiore). Spolverare il piano di lavoro con abbondante farina. Posizionare un pezzo di pasta sul piano di lavoro e dare la forma di una lunga focaccia con le dita. I bordi devono essere leggermente più alti all'esterno.

5. Disporre l'impasto modellato su un foglio di pizza spolverato di farina e infornare brevemente. Distribuire la salsa di pomodoro e la mozzarella a cubetti sulla pinsa. Cuocere la pinsa per circa 5-6 minuti, così diventa croccante.

Finitura:

1. Infine, togliere la pinsa dal forno e ricoprire con i pomodorini e le foglie di basilico e pioggerella con olio d'oliva.