Panzerotti con Mozzarella di fieno

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero in 50 g di acqua tiepida.

2. Versare in una ciotola la farina, l’olio d’oliva, il sale e l’acqua rimanente. Aggiungere la miscela di lievito e acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti.

4. Per il ripieno: tagliare a metà i pomodori datterini, distribuirli su una teglia da forno, salarli e irrorarli con olio d’oliva.

5. Passare i datterini in forno a 110°C per 40 minuti.

6. Tritare finemente gli scalogni, soffriggerli brevemente con un po’ d’olio e lasciarli raffreddare.

7. Mixare finemente la mozzarella, aggiungendo un po’ d’acqua della stessa mozzarella se necessario.

8. Versare il composto mixato in una ciotola insieme agli scalogni e condire con sale, pepe e olio d’oliva, quindi mettere in frigorifero.

9. Stendere l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 5-6 mm, quindi ritagliarne dei cerchi con un tagliabiscotti rotondo.

10. Con l’aiuto di un cucchiaio o di un sac-à-poche disporre il ripieno di mozzarella al centro dei cerchi di impasto, premere leggermente un pomodoro datterino tagliato a metà sul ripieno di mozzarella, quindi ripiegare i cerchi a mezzaluna e sigillare bene.

11. Disporre le mezzelune su un panno infarinato, coprire e lasciar riposare per circa 15 minuti.

12. Friggere in olio preriscaldato (circa 170°C) fino a doratura.

13. Servire i panzerotti ancora caldi con varie salsine, ad esempio pesto di basilico o chutney di pomodoro.