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Tomatenmousse mit Mozzarelline

Nachkochen: gelingt leicht **
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit

ZUTATEN Für 4 Personen

Tomatenmousse

  • 3 Gelatineblätter
  • 500 g reife Tomaten
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Basilikum, grob geschnitten
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Basilikumöl

  • 50 ml Olivenöl
  • 2 EL Basilikum, fein geschnitten

Weiteres

  • 24 Brimi Mozzarelline zu je 7,5 g oder 2*100 g Brimi Mozzarella

ZUBEREITUNG

Tomatenmousse: Gelatineblätter im kalten Wasser 10 Minuten einweichen. Tomaten waschen, in Stücke schneiden und mit Salz etwa 1 Stunde marinieren. Das Olivenöl mit dem Knoblauch und dem Basilikum leicht erwärmen; das Öl ohne Knoblauch und Basilikum zu den Tomaten geben. Tomaten im Mixer fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die ausgedrückte Gelatine in einer Schüssel im Wasserbad oder in der Mikrowelle mit einer kleinen Menge passierter Tomaten auflösen und zum restlichen Tomatenpüree geben. Tomatenmousse in Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Basilikumöl: Olivenöl mit fein geschnittenem Basilikum vermischen.
Fertigstellung: Die Mozzarelline auf die gestockte Tomatenmousse geben, mit Basilikumöl beträufeln und servieren.

TIPPS

  • Die Tomatenmousse kann auch zu gegrillten Garnelen, Steinbutt, Seeteufel oder zu Räucherfischen wie Lachs oder Stör serviert werden.
  • Sie können die Mousse auch in Mokkatassen, kleine Glasschüsseln oder Gläser abfüllen und den Mozzarella dazu servieren.
Tomatenmousse mit Mozzarelline
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