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Penne pikant mit Mozzarella

Nachkochen: ist einfach *
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

ZUTATEN Für 4 Personen

  • 200 g Melanzane (Auberginen)
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 50 g scharfe Salami (Neapolitaner), in kleine Würfel geschnitten
  • 300 g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten oder Tomaten aus der Dose
  • 1 EL Petersilie, fein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Weiteres

  • 320 g Vollkornpenne oder Penne
  • 200 g Brimi Mozzarella gewürfelt
  • 12 Salamischeiben, hauchdünn, zum Garnieren
  • 1 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 1 EL Parmesan

ZUBEREITUNG

Die Melanzane schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und mit gehacktem Knoblauch erhitzen. Die Melanzane leicht salzen und rasch im Knoblauchöl anbraten. Nun Salami und Tomaten dazugeben und mit Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Penne in reichlich Salzwasser entsprechend der Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend die Penne in der Sauce schwenken, mit Mozzarellawürfeln und Petersilie bestreuen. Garniert mit Salamischeiben und Parmesan servieren.

Garzeit Sauce: etwa 8 Minuten
Garzeit Nudel: siehe Packungsanweisung (etwa 10 Minuten)

TIPPS

  • Die Mozzarellawürfel erst im letzten Moment vor dem Servieren dazugeben.
  • Bei nicht allzu scharfer Salami mit etwas Peperoncino nachwürzen.
  • Anstelle der Penne können Sie auch andere Teigwaren wie Gnocchi Sardi oder Orecchiette verwenden.
Penne pikant mit Mozzarella
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